Préparation 45 minutes
Cuisson 1 heure
Pour 6 personnes
- 1 kg de courgettes
- 4 CAS d’huile d’olive
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 oignon
- persil
- 200 g de mozzarella
- 50 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- huile pour friture
- sel, poivre
Lavez les courgettes. Coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. Faites chauffer de l’huile pour friture dans une sauteuse et faites-y revenir une partie des courgettes, pendant environ 10 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’elles dorent de toutes parts. Déposez-les sur du papier absorbant afin de les égoutter. Procédez de la même manière avec le reste des courgettes.
Préparez la sauce tomate. Pelez et hachez l’oignon. Lavez, équeutez et hachez le persil. Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le persil. Versez les tomates dans la sauteuse, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen 20 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C. Garnissez le fond d’un plat à gratin avec un peu de sauce tomate. Battez les œufs et mélangez-les au parmesan (réservez 1 CAS de fromage pour la finition).
Coupez la mozzarella en tranches fines. Disposez une couche de courgettes dans le plat à gratin, recouvrez de sauce tomate, puis du fromage en tranches et d’un peu du mélange œufs-parmesan. Renouvelez l’opération et finissez avec une couche de courgettes et un peu de sauce tomate. Saupoudrez la surface de parmesan.
Faites cuire 30 minutes au four. Servez dans le plat de cuisson.
