Lotte à l’armoricaine

Préparation 10 minutes

Cuisson 50 minutes

Pour 4 personnes

• 1 kg 200 de lotte
• 1 verre d’huile d’olive
• 2 cuillerées de concentré de tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• sel-poivre
• zeste de citron
• 1dl de cognac
• 1/2 verre de bouillon de fumet de poisson
• 1/2 l de vin blanc
• 1 pointe de piment de Cayenne ou du piment d’Espelette
• crevettes
  

Couper la lotte. Fariner les morceaux. Faire chauffer l’huile dans la sauteuse et y faire revenir le poisson. Le flamber avec le cognac. Egoutter les morceaux de lotte et les réserver.

Mettre la sauce obtenue dans une casserole, ajouter le vin blanc, la tomate, les épices, le bouillon, l’oignon et l’ail hachés finement.  Laisser frémir pendant 30 minutes à feu doux. Remettre les morceaux de lotte et laisser cuire à nouveau pendant 15 minutes à feu doux, rajouter les crevettes.

Présenter dans un plat creux et décorer de persil haché ou de ciboulette.

Vous pouvez accompagner votre poisson de riz ou de tagliatelles.