Risotto au potimarron

Préparation 20 minutes

Cuisson 50 minutes

Pour 4 personnes

• 200 g  de riz rond à risotto (arborio)
• 1 petit potimarron
• 300 g de cèpes « bouchons de champagne »
• 1 échalote
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 l de bouillon de légumes
• 40 g de beurre
• 1 CAS de crème épaisse
• 2 brins de persil
• curcuma en poudre
• sel, poivre

Laver soigneusement et épépiner le potimarron, le tailler en petits morceaux. Le cuire dans une casserole à couvert 15 minutes à feu moyen en remuant souvent. Terminer la cuisson à découvert 5 minutes pour éliminer l’eau, puis l’écraser finement. Saler, poivrer.

Nettoyer les cèpes avec un linge humide, les couper en deux et les poêler 5 minutes dans 20 grammes de beurre. Saler et poivrer, réserver au chaud.

Faire revenir l’échalote hachée 2 minutes dans le beurre restant. Ajouter le riz et mélanger 3 minutes. Verser le vin, laisser évaporer 3 minutes. Ajouter en remuant le potimarron, 1 pointe de curcuma et 2 louches de bouillon. Cuire environ 20 minutes en remuant et en ajoutant une louche de bouillon au fur et à mesure de son absorption.

Incorporer la crème en fin de cuisson. Servir aussitôt avec les cèpes et le persil ciselé.

Vous pouvez incorporer 30 grammes de parmesan râpé avec la crème ou servir le risotto sans les cèpes mais parsemé de copeaux de parmesan.