Boulettes tomatées

Préparation 30 minutes

Cuisson 45 minutes

Pour 4 personnes

• 700 g de steak haché
• 200 g de couscous
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 kg de tomates
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 5 brins de thym
• 8 brins de persil
• ras-el-hanout
• huile
• 1 morceau de sucre
• sel, poivre

 

Mélanger la viande, du sel, 4 pincées de ras-el-hanout, l’ail pressé et 3 brins de persil ciselés. Former 12 boulettes.

Mélanger l’aubergine en dés, les courgettes en rondelles, 3 tomates et 1 oignon en quartiers dans un plat avec du sel, un peu d’épices et 3 CAS d’huile. Cuire 35 minutes au four préchauffé à 180°C en remuant souvent.

Cuire les boulettes 5 minutes à la poêle dans un peu d’huile. Réserver. Dorer à la place le deuxième oignon émincé 2 minutes dans un peu d’huile. Ajouter le reste de tomates pelées et mixées, le thym, le sucre, sel et poivre. Cuire 20 minutes à feu doux, ajouter les boulettes à mi-cuisson.

Préparer le couscous comme indiqué sur le paquet. Le mélanger aux légumes avec le reste  de persil ciselé. Servir avec les boulettes.