Confit d’oignons

Le terme confiture est réservé aux fruits cuits et conservés avec du sucre dans la proportion de 600 à 800 g/kg. Les confits contiennent moins de sucre, 100 à 200 g/kg.On peut les garder 2 mois après ouverture, au frais.
Le confit n’est pas un chutney. Ce dernier est tès épicé par du piment et du gingembre. Toutefois certains confits se rapprochent du chutney, lorsqu’ils contiennent de l’ananas, de l’orange, des raisins secs ou des pommes…

Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure 15

Pour 2 bocaux de 200 grammes

 

• 500 g d’oignons rouges épluchés (soit environ 700 g d’oignons entiers)
• 40 g de sucre
• 1 CAS de miel
• 30 g de beurre
• 1 CAS d’huile d’olive
• 10 cl de vin rouge (corbières par exemple)
• 10 cl de vinaigre de xérès
• 1 CAS de crème de cassis
• sel, poivre

Couper les oignons en quartiers, les émincer et les faire fondre 20 minutes dans une cocotte à couvert avec le beurre et l’huile d’olive. Remuer de temps en temps.

Ajouter 2 pincées de sel, le sucre, le miel, le vinaigre, le vin, couvrir. Laisser mijoter 50 minutes, bien poivrer. Ajouter la crème de cassis. Faire épaissir 5 minutes à découvert en remuant.

Remplir aussitôt les pots ébouillantés, visser les couvercles. Conserver dans le bas du réfrigérateur 2 mois ou congeler.

Pour un confit d’oignons plus rouge, ajoutez le jus d’une betterave en sachet.

La recette se fait aussi avec des oignons jaunes doux, du vin blanc (riesling) et du vinaigre de vin blanc.