Foie gras à la fourme de Montbrison

Une recette de Olivier Allirand, CUISINIER DE LA LOIRE

 

Pour 8 personnes

• 500 g ou un lobe de foie gras
• 7 g de sel
• poivre
• 10 g de sucre
• 5 cl de vin blanc sec moelleux
• 150 g de fourme de Montbrison

 

Faire macérer le foie gras dénervé et ouvert à plat avec le sel, e sucre, le poivre et le vin blanc pendant 24 heures au frais.

Monter votre terrine (en terre) en millefeuille, foie gras, fourme de Montbrison, foie gras. Bien tasser votre terrine.

Cuire au bain-marie la terrine dans votre four préchauffé à 100°C pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir pendant 12 heures.

Dresser l’assiette à votre convenance : toasts, salade…