Préparation 25 minutes
Cuisson 55 minutes
On distingue 2 catégories de fromages à pâte pressée.
Les pâtes pressées cuites sont obtenues avec du caillé chauffé puis pressé, moulé et mis à fermenter. Citons le Beaufort, l’emmental, le comté ou bien encore le gruyère. Idéal pour les fondues et les gratins.
Les pâtes pressées non cuites se fabriquent de la même manière, mais sans l’étape du chauffage. C’est le cas du saint-nectaire, de la raclette ou de la tomme de Savoie. Ils entrent dans la préparation des tartiflettes, raclettes…
L’appenzeller quant à lui n’est jamais chauffé à température plus haute que celle du pis de la vache…
Pour 4 personnes
- 1 pièce de 800 g d’onglet de bœuf
- 4 tranches très fines de poitrine
- 1 botte de céleri-rave
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 l de crème UHT
- 150 g d’appenzeller
- 25 cl de bouillon de poule
- 12 filets d’anchois
- thym, basilic
Épluchez le céleri et découpez-le en gros morceaux. Taillez l’oignon en petits quartiers. Dans une casserole, versez la crème, le bouillon de poule et le bouquet garni. Ajoutez le céleri et l’oignon. Laissez cuire 45 minutes à feu doux. Mettez l’appareil dans un plat à gratin, parsemez de copeaux d’appenzeller et réservez.
Préchauffez le four à th 6 – 180°C. Tranchez l’appenzeller en fines tranches. Faites rôtir la pièce de bœuf, en adaptant le temps de cuisson à vos goûts. Puis coupez la viande en quatre morceaux, déposez-les dans un plat à four et répartissez sur chacun les tranches d’appenzeller. Le fromage va napper la viande par l’effet de la chaleur.
Disposez les anchois sur les tranches d’appenzeller. Enfournez le gratin de céleri et la viande jusqu’à ce que le fromage soit légèrement grillé. Faites dorer les tranches de poitrine dans une poêle. Déposez dans chaque assiette un morceau d’onglet garni d’appenzeller, saupoudrez de thym, ajoutez 1 tranche de poitrine et décorez d’une feuille de basilic. Servez accompagné du gratin de céleri.
CUISINE FUN 