Recette légère

Préparation 30 minutes

Cuisson 30 minutes

Pour 4 personnes

450 g de filets de cabillaud
400 g de vert de blettes
2 CAC d’huile d’olive
2 blancs d’oeufs crus
2 carré frais
5 brins de ciboulette
8 CAC de crème fraîche allégée
1 citron
sel, poivre

Rincer et essuyer les filets de cabillaud. Laver les blettes, garder 4 belles feuilles. Emincer les autres et faire fondre à feu doux 10 minutes. Mixer poisson, blettes cuites, blancs d’oeuf, carré frais et herbes. Saler et poivrer.

Répartir dans les feuilles de blettes réservées. Les replier, les maintenir avec de la ficelle de cuisine.

Faire cuire à la vapeur 20 minutes. Battre la crème avec le jus du citron, sel, poivre. Servir les aumonières arrosées de sauce.

La papillote permet surtout de garder les saveurs et de les marier subtilement.

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