Une recette du Clos Fleuri, avec une fromage doux et savoureux : la brique du Forez
La brique du Forez est un fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte fleurie, au lait cru de chèvre ou de vache (ou mélange) qui se signale par sa forme en briquette d’une grosse douzaine de centimètres de long sur 8 de large et environ 2,5 centimètres d‘épaisseur. Sa croûte, blanchâtre avec des moisissures bleues lorsqu’il s’agit d’un produit issu de lait de chèvre pur, se fait légèrement grise pour un lait mélangé.
Pour 4 personnes
- 2 aubergines, 2 courgettes
- 1 brique du Forez
- 1 petit bouquet de basilic
- 33 cl d’huile d’olive
- 10 cl d’huile de noisette
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- sel et poivre
Couper les lamelles d’aubergines et de courgettes en lamelles de 0.5 cm d’épaisseur. Faire cuire au four pendant 10 minutes à 160°C avec un peu d’huile d’olive et de sel. Laisser refroidir les tranches dans une marinade d’huile d’olive, huile de noisette, vinaigre de Xérès et le basilic haché. Laissez reposer 24 heures minimum.
Couper des tranches de brique du Forez et les faire mariner comme les légumes.
Le jour même, égoutter les ingrédients puis les monter en millefeuilles en alternant les légumes et le fromage.
Faire une vinaigrette en mélangeant toute la marinade avec les parures de brique du Forez dans un blinder (mixer).
Dresser les millefeuilles avec, à côté, de la salade verte et de petites tomates cerises. Mettre la vinaigrette dans une verrine.
CUISINE FUN 